Độ Brix ban đầu ảnh hưởng trực tiếp đến lượng đường có sẵn cho nấm men chuyển hóa thành ethanol.
Nghiên cứu cho thấy độ Brix tối ưu nằm trong khoảng 18–22°Brix để đạt hiệu suất lên men cao và chất lượng rượu tốt .
Nhiệt độ ảnh hưởng đến tốc độ và hiệu quả của quá trình lên men.
Nhiệt độ lý tưởng cho lên men rượu thanh long ruột đỏ là khoảng 25–30°C.
Nhiệt độ quá cao có thể dẫn đến sự phát triển của vi sinh vật không mong muốn và làm giảm chất lượng rượu .
Lượng nấm men bổ sung ảnh hưởng đến tốc độ lên men và chất lượng sản phẩm.
Nồng độ nấm men trong khoảng 0,02–0,1% w/v được khuyến nghị để đạt hiệu quả lên men tối ưu .
pH ảnh hưởng đến hoạt động của nấm men và sự ổn định của màu sắc trong rượu.
Giá trị pH tối ưu cho lên men rượu thanh long ruột đỏ là từ 3,8 đến 5,0 .
Tỷ lệ phối trộn giữa mật ong và thanh long ảnh hưởng đến hương vị, độ ngọt và nồng độ cồn của rượu.
Cần điều chỉnh tỷ lệ này để đạt được sự cân bằng giữa hương vị và hiệu suất lên men.
Thời gian lên men ảnh hưởng đến độ cồn, hương vị và độ trong của rượu.
Thời gian lên men từ 5 đến 13 ngày được khuyến nghị, tùy thuộc vào điều kiện cụ thể và mục tiêu sản phẩm .
Quá trình tiệt trùng dịch quả trước khi lên men giúp loại bỏ vi sinh vật không mong muốn, đảm bảo quá trình lên men diễn ra thuận lợi.
Tuy nhiên, cần kiểm soát nhiệt độ tiệt trùng để tránh làm mất màu sắc và hương vị tự nhiên của thanh long.
Màu đỏ đặc trưng của thanh long ruột đỏ có thể bị biến đổi trong quá trình lên men.
Sử dụng các chất ổn định màu như acid ascorbic (vitamin C) có thể giúp duy trì màu sắc tự nhiên của rượu.
Sau khi lên men, rượu cần được lọc và làm trong để loại bỏ cặn và cải thiện độ trong suốt.
Sử dụng các chất làm trong như bentonite hoặc gelatin có thể hỗ trợ quá trình này.
Rượu sau khi hoàn thiện cần được đóng chai trong điều kiện vô trùng và bảo quản ở nơi thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp để duy trì chất lượng.