Thanh long ruột đỏ chín mọng: Chọn quả không dập nát, vỏ đỏ hồng, tai xanh tươi.
Mật ong nguyên chất: Sử dụng loại mật ong chất lượng cao để đảm bảo hương vị và chất lượng rượu.
Nước sạch (đã tiệt trùng): Dùng để điều chỉnh nồng độ và hỗ trợ quá trình lên men.
Chủng nấm men rượu (Saccharomyces cerevisiae): Được nuôi cấy thuần khiết trong ống nghiệm.NỒI NẤU RƯỢU KAGTech
Chất dinh dưỡng cho nấm men: Như DAP, vitamin B1 (nếu cần thiết).
Thanh long: Rửa sạch, gọt vỏ, cắt nhỏ hoặc xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố.
Mật ong: Kiểm tra chất lượng, loại bỏ tạp chất. Có thể hòa loãng với nước ấm (khoảng 40–45°C) để dễ phối trộn.
Trộn hỗn hợp: Kết hợp thanh long xay nhuyễn, mật ong và nước sạch theo tỷ lệ mong muốn.
Điều chỉnh pH: Về khoảng 3.5–4.0 bằng cách sử dụng acid citric hoặc acid tartaric.
Điều chỉnh độ Brix: Khoảng 20–25°Bx tùy theo độ cồn mong muốn.
Bổ sung chất dinh dưỡng cho nấm men: Nếu cần thiết để hỗ trợ quá trình lên men.
Tiệt trùng sơ bộ hỗn hợp dịch: Nếu muốn kiểm soát vi sinh, có thể tiệt trùng ở 60°C trong 10 phút.
Hoạt hóa men: Hòa men với nước ấm 30–35°C trong 15–20 phút.
Cấy men vào dịch lên men: Sau khi hỗn hợp đã nguội (~30°C).
Lên men chính (alcoholic fermentation):
Nhiệt độ: 25–30°C
Thời gian: 7–10 ngày
Theo dõi: pH, độ Brix, mùi vị, bọt khí CO₂ sinh ra.
Lọc lấy dịch rượu: Sau khi hết sủi bọt, loại bỏ cặn.
Ủ rượu: Trong chai/bình kín ở nhiệt độ 15–20°C trong 1–3 tháng để giúp rượu trong, ổn định hương và vị.
Sử dụng:
Phương pháp lắng tự nhiên
Hoặc dùng: Bentonite, gelatin, hoặc bộ lọc cơ học để làm trong.
Kiểm tra: Độ trong, mùi vị, nồng độ cồn (thường 8–14%).
Đóng chai: Thủy tinh hoặc PET tiệt trùng.
Bảo quản: Nơi thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp.